צורות חיתוך שונות על פי הקלאסיקה הצרפתית.

צורות חיתוך (קלאסיות)

לפני שאני יתחיל להעלות מתכונים שייקחו אתכם ישר למטבח נתחיל ללמוד חיתוכים קלאסיים  כדי שייפו ויעצבו את האוכל ויתרה מכך חיתוך באופן שווה יוצר בישול מדיוק בחומר הגלם.
מוכנים.......
כלל ראשון:  תמיד אבל תמיד תזכרו שסכין חדה עדיפה על סכין לא חדה אשר גורמת לפציעות.
כלל שני: לייצב את קרש החיתוך על ידי פריסת סמרטוט לח או נייר לח מתחת לקרש.


חיתוך  ראשון :
'שיפונד'- רצועות דקות זוהי צורת חיתוך אופיינית לירקות, עלים ולפלפל ירוק.
חותכים רצועות דקות וארוכות,להכנת סלט פלפל ,סלט כרוב,כרוב מאודה ויש גם חותכים חסה אך נזכור שחסה בוצעים עם היד ולא חתכים.

חיתוך שני:
שבטי ירקות 'ז'וליאן'- אופייני לחיתוך ירקות שורש.
חותכים רצועות דקות וקצרות יחסית 6-7 ס"מ. מתאים להכנת מרק,למילוי מרק צח,לקישוטים של תבשילי בשר.

חיתוך שלישי:
קוביות ירקות 'קרה'- חותכים קוביות בגודל אחיד בלי להגדיר את הגודל.
להכנת ירקות מעורבים,סלטים,מרקי ירקות,גזר מאודה,תפוחי אדמה באופני הכנה שונים.

חיתוך רביעי:
פרוסות צורת פרופיל של הירק 'אמנסה'- חותכים לפרוסות דקות. מתאים להכנת גזר מאודה,סלטים,קישוטים.

חיתוך חמישי:
בנוסח האיכרים 'פייזן'- חותכים פרוסות קטנות או חצאי פרוסות ולעתים אף חלקי פרוסות. בהתאם ליעדם ,מתאים למרק ירקות ,למילוי מרק צח, תבשילים וכו'.

חיתוך שישי:
קוביות קטנות 'ברונוואז'- חותכים קוביות קטנטנות מסוגי ירק שונים.גודלן נקבע בהתאם למרשם. משמשות לקישוט ולהכנת מרקים,רטבים,ובישול כללי.

חיתוך שביעי:
'האשה'- חיתוך "קצוץ" של פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, עירית, טימין, ברוקט, בצל ירוק ועוד.... לרוב עשבי תיבול.

טוב, לאחר שהבנו את צורות החיתוך יאללה לעבודה בתאבון....!!!!